Ah le flan ! Grand classique de la pâtisserie française, il se décline de toutes les manières possibles et inimaginables : chocolat, pistache, café…. Si vous rêvez de vacances, c’est sur une plage de sable fin et sous les cocotiers que je vais vous transporter avec cette recette de flan coco ! Un appareil à flan à la coco râpée sur une pâte sucrée, que rêvez de mieux ? Un aller-retour en Malaisie sans quitter sa cuisine !

   Commencez par réaliser la pâte sucrée. Pour cela travaillez le beurre afin qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et fouettez énergétiquement. Ajoutez progressivement l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez-y la farine tamisée et formez une pâte lisse. Laissez reposez au moins 2h au frigidaire puis foncez un moule assez haut avec la pâte.

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   Réalisez l’appareil à flan. Portez à ébullition le lait et le lait de coco ensemble. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez. Versez-y la crème liquide puis incorporez la noix de coco râpée. Versez un tiers des laits portés à ébullitions sur le mélange, fouettez. Ajoutez le reste de laits puis reversez dans la casserole et faîtes cuire le mélange une dizaine de minutes sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer. Il faut que le mélange épaississe en restant onctueux tout de même.

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   Versez l’appareil dans le fond de tarte et faîtes cuire 40 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé. Les durées de cuisson sont approximatives car elles varient selon plusieurs paramètres tels que le four par exemple. Il faut que le flan brunisse.

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   Laissez refroidir totalement et démoulez.

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   Dégustez !