• Instagram - White Circle

Tarte citron basilic

   La tarte au citron est un classique, garnie de meringue ou non. Cependant le pep’s du citron s’allie à la perfection avec la fraîcheur du basilic. C’est pourquoi je vous présente aujourd’hui la recette de ma tarte citron et basilic. Elle se compose d’une pâte sablée au basilic, d’un lemon curd bien acidulée qui tranche avec la chantilly au basilic qui le surmonte. Un dessert assez frais pour cet été !

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pâte sablée basilic :

  • 250g de farine

  • 140g de beurre à t° ambiante

  • 75g de sucre

  • 5g de basilic haché

  • 1 jaune d’œuf

Crème citron :

  • 225ml de jus de citron

  • Le zeste de 1 citron et demi

  • 150g de sucre

  • 6 jaunes d’œufs

  • 30g de fécule de maïs

  • 35g de beurre

Chantilly au basilic :

  • 20cl de crème liquide entière

  • 10 feuilles de basilic hachées

  • 35g de sucre

   Commencez par préparer la pâte sablée, le mieux est de la réaliser la veille pour qu’elle s’imprègne bien du basilic durant son repos. Travaillez le beurre à la maryse avec le basilic haché jusqu’à obtenir un beurre pommade. A l’aide d’un robot et d’un batteur plat ou à la main, sablez la farine, le sucre et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Filmez et réservez au frais au moins 2h, une nuit si possible.

   Pour aromatiser la chantilly, portez à ébullition la crème avec le basilic haché très finement. Versez dans un cul de poule, filmez au contact et réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.

   Préchauffez le four à 180°C. Foncez la pâte sablée dans un cercle à tarte, elle est plus facile à travailler si vous la sortez du frigidaire 30min à l’avance. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faîtes cuire à blanc 25 min à 180°C puis laissez refroidir après avoir enlevé le cercle.

   Réalisez le lemon curd, crème au citron. Portez à ébullition le jus et le zeste. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez. Versez au-dessus le jus de citron en plusieurs fois et fouettez. Replacez dans la casserole et faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite le beurre et versez dans le fond de tarte. Laissez refroidir.

   Quant à la chantilly, il est préférable de la réaliser au dernier moment pour éviter qu’elle ne retombe de trop. Fouettez de plus en plus rapidement la crème au basilic bien froide à l’aide d’un fouet préalablement placé au congélateur. Lorsque la crème est bien montée et commence à devenir bien ferme, ajoutez progressivement le sucre. Placez dans une poche à douille et pochez sur la tarte.

  La tarte au citron basilic est prête à être dégustée et sa fraicheur sera appréciée en fin de repas !

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now